[ NÁUKA O BUDOVÁCH 2 ]
_______________________
STRAVOVACÍ ZAŘÍZENÍ: RESTAURACE
Úloha je zaměřena na zařízení pro stravovaní, zejména restaurační provoz. Osvojení základních rozměrů a funkčních parametrů a pobytu v daných budovách. Seznámení se s podrobnostmi provozu daného druhu stavby, vybavení, členění prostorů a typologických principů, včetně jejich značení v půdorysech. Příprava - rešerše druhu stavby (reference, obrázky, skici, fotky, dostupné půdorysy a pohledy rešerší), příslušné zařizovací předměty v případě hygienického vybavení, normy apod.
ZADÁNÍ
ZPRACUJTE ROZBOR GASTRO PROVOZU
NAVRHNĚTE SCHÉMA RESTAURACE A DISPOZICI
NAVRHNĚTE SCHÉMA RESTAURACE A DISPOZICI
Příprava
Výtisk rešerše: Půdorys podlaží restaurace. Půdorys by měl obsahovat restaurační provoz od plochy pro sezení, kuchyň včetně zázemí, toalety pro hosty, hygienické zázemí pro obsluhu restaurace (šatny, wc atd.), zázemí pro administrativní část (kancelář) a zázemí provozu (úklidová komora, sklady .) Půdorys v měřítku 1:100 / 1:200, nezapomeňte na severku. Dále bude reference obsahovat minimálně dva obrázky z interiéru (dle dostupnosti). Reference by měla být z reálného prostředí, aby bylo možné určit návaznosti na blízké okolí, přístupnost atd. Může se také jednat o restauraci v rámci většího celku (např. obchodního centra, ale ne fast food)
Výkresy1) Rešerše restaurace (výtisk)
2) Výkres schéma a návrh půdorysu
Formát: 1 x A4 (A3)
Měřítko: 1:200 / 1:300 (výtisk) a 1:100 (návrh)
Podklad (domácí příprava): 1 x výtisk rešerše pro rozbor
Rozsah obsahu
1) Výtisk (domácí příprava) - list rešerše
a) Rešerše: bude obsahovat
I. základní popis a stavbě (název, údaje o stavbě, vznik, architekt, lokalita, parametry a kapacity...)
II. urbanistický kontext (přístupnost a orientace vstupu veřejnosti, přístup pro personál nebo zaměstnance, možnosti parkování...)
III. architektonické řešení (budova a tvar objektu, materiálové řešení fasády a konstrukcí, hmotová a architektonická kompozice atd., počet np, výška stavby, dle zadání případně design a charakter interiéru...)
IV. hodnocení (slovní popis, silné a slabé stránky, inspirace co je zajímavé př. úroveň designu nábytku, design osvětlení, architektonický akcent objektu, i co lze referenci vytknout...)
b) Rozbor půdorysu rešerše: na průsvitný skicovací papír proveden přehledný rozbor
I. zónování (např. typy místností, komunikace horizontální, komunikace vertikální, chodby, sociální a hygienické zázemí nebo provozní vs. soukromé části nebo dle typu zadání atd.)
II. konstrukční schéma (osy nebo vytipování nosného systému a nosných částí půdorysu. lze určit pomocí typu čáry jako osy nebo barevně zvýraznit / vytáhnout nosné části)
III. ploch, místností a rozměrů (doplnění názvů místností, ploch, základních rozměrů místností, celková plocha podlaží, délky a šířky chodeb, základní vnější rozměry podlaží, vzdáleností nosných částí konstrukčního systému...)
2) Návrh schéma a půdorys (výkres)
Schéma: Navrhněte schéma malého restauračního provozu (cca 60 - 100 míst)
Návrh: Navrhněte dispozici restaurace včetně zázemí (cca 60 - 100 míst) / alternativa překreslení obdobné restaurace v měřítku
a) Kóty - základní vnější rozměry místnosti, základní odstupy a průchody apod., případně dle potřeby prokótujte dle vlastního zvážení
b) Parametry místnosti - určení plochy místností (alespoň základních objemů pro návštěvy, kuchyni, zázemí zaměstnanců...)
c) Popisy - výkresy budou obsahovat popis (slovně odkazy nebo vyznačeným popisem s odkazem do legendy), např. výčep, bar, kancelář, kuchyně, přípravna...
d) Obecné náležitosti - popis místností, plocha místností (formou tabulky nebo v půdorysu), doplnění severky do půdorysů, název výkresu, měřítko (vše velkým tiskacím písmem)
e) Čáry a šrafy - dbejte na význam druhů čar / šraf (šrafy lze použít pro zvýraznění konstrukcí jako příček a nosných stěn, čerchované čáry - konstrukce nad úrovní řezu, tlustě - obvodové stěny, tence - příčky, tence - zařizovací předměty apod., přerušované čáry - skryté / neviditelné prvky například pro zobrazení polic uvnitř skříněk)
PREZENTACE ZE CVIČENÍ (ke stažení zde)
PODKLADY (přehled zde)
MATERIÁLY K ÚLOZE
_______________________
_______________________
_______________________